栽培種の特産は愛知県。路地物の旬は野生種と同様に４月から６月です。
最近はハウスものが通年出回っています。
食べ方
葉柄 は塩で板ずりしてからゆでて皮をむいて調理します。
タイの卵や筍（たけのこ）との煮物、ゴマ和え、キャラブキなど。
（香木の伽羅（きゃら）に似た茶褐色に煮あがるのでキャラブキと言います。）
野生種の場合はゆでた後で水にさらしてアク抜きをしてから調理します。
葉 は苦味が強いのですが、ゆでてから水にさらしてアク抜きし、みじん切りにして佃煮にするとおいしい。
ごはんと良く合います。
雑学
アイヌの神話に出てくる妖精コロボックルとはアイヌ語で「フキの下の人」という意味だそうです。
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